在食品加工時(shí)，使用亞硫酸鈉應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1）其溶液不穩(wěn)定易揮發(fā)，現(xiàn)配現(xiàn)用，以防亞硫酸鈉不穩(wěn)定而揮發(fā)。
2）食品中存在金屬離子時(shí)，可將殘留的亞硫酸氧化；還能使還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的效力。
3）用亞硫酸鈉類漂白的物質(zhì)，由于二氧化硫消失而容易復(fù)色，所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫，但殘留量不得超過標(biāo)準(zhǔn)。
4）不能抑制果膠酶的活性，會(huì)有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后，加工時(shí)破碎水果，才能除盡二氧化硫的，所以用亞硫酸保藏的水果只適于制做果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。
5）亞硫酸鈉能破壞硫胺素，故不易用于魚類食品。
6）亞硫酸鈉易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應(yīng)。
位置 :